烤全羊是喀什最名贵的菜肴之一，它可与北京的烤鸭相媲美。它色泽黄亮，皮脆肉嫩，香味四溢，味道极为鲜美，不仅是招待贵客的佳品，而且也是街头的风味食品，备受中外客人的青睐。

　　烤全羊的做法是：选用两岁左右的膘肥绵羊宰杀剥皮，首先用细盐在内外擦抹，继之在羊体涂上由鸡蛋、姜葱、胡椒、孜然等调制而成的调料，然后把整羊置于馕坑中焖烤1小时左右，即可食用。

         

烤全羊是新疆最名贵的莱肴之一，如同北京“全聚德”的烤鸭。烤全羊通常在高级宴会上才露脸。当据有烤全羊的餐车来到宾客餐桌时，气氛活跃，整个宴席将顿时生辉，显得格外豪华阔绰，为宴席增添了异常丰富的色彩。

　　（1）烤全羊的制做。烤全羊之所以如此撼动人心，除了它选料考究，味道独特外，就是它的别具特色的烤法。喀什羊肉鲜嫩，无膻味，在国内外享有盛誉。烤制师傅选用l—2岁的绵羊，剪去羊毛，给羊灌入泻药，使羊肠胃里的杂物排泄干净。然后，厨师在事先备好的房间里燃一堆火，室内温度升高，把羊牵进去没多久，羊就被烤得直喘粗气，浑身冒汗。闷热，使它渴望得到水，可摆在它面前的不是凉水，而是搅拌进小茴香、大料、花椒等香料的咸盐水。羊渴极难忍，咕噜咕噜地猛喝个够。但它仍然摆脱不了闷热，不一会，羊又十分饥渴，可是端来的还是香料盐水，它又喝得一干二净。

　　大约一两天后，由于羊肠胃里无食物吸收，喝进去的香料盐水逐渐渗透全身，至此，羊的“饥渴日”结束，迎接它的是“寿终正寝”。羊宰杀剥皮后，用一头穿有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上，羊脖子卡在铁钉上。再用蛋黄、盐水、茴香粉、胡椒粉、上好白面粉等调成糊汁，将羊浑身涂抹，头部朝下放入炽热的馕坑中，盖严坑口，用湿布密封，一小时左右，揭盖观察，木棍靠内处呈白色，全羊里金黄色，取出即可。

　　（2）烤全羊的吃法。全羊烤成后即放置在餐车上，在羊头上用红绸打成花结，羊嘴里衔置香莱和芹菜。餐车上备有小刀。服务人员推餐车绕餐桌徐徐转动，恭请客人启刀食肉。等不及的食客们不会客气。小刀剖肉处，香气四滋，令人垂涎。其情其景，无不漫溢着西域的古朴风趣，非身临其境者难以想象其盛况。难怪一外国客人说：到了喀什，若不品尝烤全羊，上帝也会责怪你的。